Hôtels de luxe en France, les ouvertures attendues en 2027

L'année 2027 aura peu de palaces parisiens. Elle aura plutôt des groupes étrangers qui posent enfin leur première adresse française, beaucoup de patrimoine reconverti, et une poignée de projets dont la date a déjà glissé plusieurs fois. Au moins quatorze ouvertures haut de gamme sont annoncées pour 2027, de la Sologne à la frontière italienne. Toutes n'ouvriront pas à l'heure.

Ce qui frappe d'abord, c'est la géographie. Paris ne compte que deux projets sur la liste. La Côte d'Azur en aligne cinq, l'Alsace deux, la montagne deux, et le reste se disperse entre un château de Sologne, une citadelle bretonne et un hôtel particulier de Bourges.

Paris, deux premières de marque

Le projet le plus attendu de l'année se trouve dans le 7e arrondissement. The Maybourne Saint-Germain sera la première adresse parisienne du groupe britannique propriétaire de Claridge's, du Connaught et du Berkeley à Londres, et du Beverly Hills Hotel en Californie. Le chantier occupe l'îlot Saint-Germain, ancien site du ministère de la Défense, entre le boulevard Saint-Germain et la rue Saint-Dominique. Le bâtiment est classé et date du XVIIe siècle.

Les chiffres disent l'ambition. Cent une clés, dont cinquante suites, autour d'une cour intérieure. Vingt-trois résidences de marque à côté, sept dessinées par Pierre-Yves Rochon rue Saint-Dominique, seize par Laura Gonzalez rue de l'Université. Six adresses de restauration, parmi lesquelles un restaurant japonais, une pâtisserie et un salon de thé, et Surrenne, la marque de bien-être et de longévité que Maybourne veut installer comme l'un des plus grands clubs santé de luxe de la capitale. Sur le papier, c'est un hôtel de quartier à l'échelle d'un palace. La vraie question est de savoir si Maybourne saura importer à Paris le ton très britannique de ses maisons londoniennes, ou s'il fabriquera un énième grand hôtel international de la rive gauche.

Plus discret, Maison Rivoli est attendu à l'hiver 2027 au 126 rue de Rivoli, dans le 1er. Radisson Collection, déjà présent à Lyon avec la Cour des Loges, n'y occupera que les étages 5 à 7 d'un immeuble haussmannien reconverti en programme mixte de plus de 13 000 m², avec commerces et bureaux. Cinquante-sept chambres, un restaurant et un bar au dernier étage, un jardin sur le toit ouvert au public, et une crypte médiévale du XIIe siècle conservée en sous-sol, dont l'hôtel aura la charge. L'architecture est signée Franklin Azzi. L'adresse vise une clientèle qui veut le Louvre et le Marais à pied, sans le prix d'un palace de la rue de Rivoli voisine.

La Côte d'Azur, entre hameau provençal et reconversions

Le golfe de Saint-Tropez concentre deux des ouvertures les plus regardées. La première est le treizième Masterpiece Hotel d'Oetker Collection, la famille de maisons qui compte déjà le Bristol, l'Hôtel du Cap-Eden-Roc et le Château Saint-Martin. Le projet Oetker Collection Saint-Tropez prend la forme d'un hameau de onze maisons provençales à deux niveaux, soit 53 chambres et suites, chacune avec terrasse ou patio. Le terrain, l'ancien site du Mas Bellevue, se trouve entre le village et la plage de Pampelonne, en réalité sur la commune de Ramatuelle. Gilles & Boissier signent les intérieurs, Olivier Raffaëlli, du cabinet Triptyque, l'architecture. Le nom commercial n'est pas encore connu.

La seconde ouvre plus tôt. Nolinski Golfe de Saint-Tropez est annoncé pour avril 2027 à Gassin, dans l'ancien Mas de Chastelas, hôtel du golfe depuis les années 1980 racheté par Evok Collection début 2024. Ce sera le troisième Nolinski après Paris et Venise, le premier hors d'une ville. Cinquante-cinq chambres et suites redessinées par Nathan Litera, deux piscines de 18 et 33 mètres, un court de tennis et de padel, un club enfants et un espace ados. Le programme parle clairement aux familles de plusieurs générations, avec des chambres communicantes. Les réservations sont ouvertes depuis juillet 2026, ce qui en fait le projet le plus concret de la liste azuréenne. Pour Pâques ou les premiers week-ends de mai, c'est l'adresse à surveiller en priorité.

À Cannes, le groupe Chapitre Six, propriétaire de l'Hôtel La Ponche à Saint-Tropez et du Cap d'Antibes Beach Hôtel, a racheté l'ancien Hôtel 3.14 de la Croisette, voisin du Carlton et fermé depuis 2016. La future adresse cannoise de Chapitre Six doit rouvrir en cinq étoiles en 2027, sous un nom encore inconnu, après une rénovation complète de plus de 5 000 m². Le bâtiment reste propriété du groupe Partouche. Aucun détail sur les chambres ni sur la restauration n'a filtré, ce qui invite à la prudence sur le calendrier.

Antibes a droit à une reconversion plus originale. Sax Antibes, attendu en mai 2027 au 2 avenue Paul-Doumer, s'installe dans l'ancien hôtel des Postes Art déco de la ville, construit à partir de 1935 par Alfred Audoul. Le bâtiment n'avait jamais été un hôtel. La Compagnie de Phalsbourg, déjà à l'origine du Sax Paris avenue de Saxe, le confie aux architectes du patrimoine Perrot & Richard, passés par Louis Vuitton Vendôme et le Ritz. Trente-neuf chambres, une piscine sur le toit, une boutique. Le classement visé est de quatre étoiles, mais l'adresse joue dans la catégorie des hôtels de caractère que l'on choisit pour le bâtiment.

Reste Menton, et le dossier le plus chahuté de l'année. L'Hôtel de Garavan, un cinq étoiles d'une centaine de chambres au niveau du port de Garavan, à l'est de la ville, devait ouvrir début 2026. Le promoteur Finaréal, piloté par Alain Paget, a annoncé fin juin 2026 un nouveau report à fin 2027, sur fond de malfaçons, d'expertises et de pénalités de retard réclamées par la mairie depuis le 1er janvier 2025. Paris Society, le groupe de Laurent de Gourcuff, doit l'exploiter. Le programme promet deux restaurants, deux piscines, un spa et un rooftop de 400 m² face à la mer. Avec plus de quatre ans de glissement au compteur, mieux vaut ne rien planifier autour de cette date.

Le patrimoine en région, nouvelle carte du luxe

Le projet le plus spectaculaire hors de Paris est une forteresse. La Citadelle Vauban, à Belle-Île-en-Mer, domine l'entrée du port du Palais. Édifiée au Moyen Âge, fortifiée au XVIIe siècle sous la direction de Vauban, classée monument historique et inscrite au réseau UNESCO des sites Vauban, elle deviendra à l'été 2027 la première adresse française d'Emblems Collection, la marque lancée par Accor en 2023 avec Lucknam Park, en Angleterre. Quatre-vingt-dix clés, dont 24 suites, six duplex, deux appartements et une maison. Deux restaurants et un bar conçus par Paris Society Consulting, un espace bien-être d'environ 2 000 m², des salles de séminaire et un musée consacré à l'histoire militaire du site.

Le montage financier a été bouclé en juillet 2026 avec la Banque des Territoires, investisseur en fonds propres, Accor pilotant le développement et l'exploitation. Le chantier de restauration, engagé en septembre 2025, est conduit par Valode & Pistre et par Pierre-Antoine Gatier, architecte en chef des monuments historiques. Plus de cent emplois permanents sont annoncés, ce qui ferait de l'hôtel le premier employeur privé de l'île. Un détail pratique compte autant que le reste. Belle-Île se rejoint en bateau depuis Quiberon, et les traversées d'été se réservent tôt. Pour une première saison, les ailes de saison, juin et septembre, seront sans doute les plus agréables.

À Bourges, l'histoire est plus inattendue. Le footballeur Sadio Mané, par sa holding SM10 France, a racheté début 2025 l'Hôtel des Méloizes, aussi appelé hôtel du Bureau des Finances, un hôtel particulier construit entre 1623 et 1628 au 18 rue Jacques-Cœur. Une vingtaine de chambres, un espace bien-être et un restaurant gastronomique qui vise une étoile au guide Michelin sont prévus pour fin 2027, juste avant l'année où Bourges sera capitale européenne de la culture. Le pari est autant culturel qu'hôtelier.

L'Alsace, deux maisons de famille

L'Alsace aligne deux projets portés par des familles déjà installées dans l'hôtellerie de luxe régionale. À Ribeauvillé, Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill, transforme le Clos Saint-Vincent, ancien Relais & Châteaux posé au-dessus du vignoble, en cinq étoiles de 33 chambres. L'investissement annoncé dépasse 21 millions d'euros. Patrick Jouin et Sanjit Manku, qui ont déjà signé l'Auberge de l'Ill, l'Hôtel des Berges et le Spa des Saules pour la même famille, dessinent les intérieurs. Un restaurant de 100 couverts et un spa complètent le programme. La date précise n'est pas fixée.

À Colmar, Villa Cose occupera une villa Art nouveau de 1897 et son extension contemporaine, en pleine Petite Venise. Vingt-trois chambres et suites, un spa intérieur et extérieur de 1 200 m², un investissement de 17 millions d'euros. Marie et Nicolas Decker, propriétaires de L'Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la-Roche, devaient ouvrir au second semestre 2025. La fin du chantier est désormais annoncée pour fin 2026 et l'ouverture pour le début de 2027. Le marché de Noël de Colmar attire déjà des foules en décembre. Une ouverture en janvier ou février tomberait au contraire dans la saison la plus calme de la ville.

Sologne et montagne, les grands domaines

La première adresse française de Six Senses ne sera ni à Paris ni sur la Côte d'Azur. Six Senses Loire Valley ouvrira en 2027 à Saint-Laurent-Nouan, en Sologne, à environ 90 minutes au sud de Paris, sur un domaine de 560 hectares autour d'un château, de lacs naturels, d'un centre équestre et d'une ferme biologique. Quatre-vingt-huit suites et villas, des résidences de marque vendues à part, une plage sur le lac et un spa Six Senses. Le domaine abrite aussi le golf des Bordes, l'un des plus réputés d'Europe. C'est le projet de l'année le plus facile à rejoindre depuis la capitale, et sans doute celui qui changera le plus les week-ends des Parisiens.

En montagne, deux ouvertures se disputent l'hiver 2027-2028. À Valmorel, le premier hôtel de montagne de MGallery Collection compte 83 chambres, dont environ un tiers de suites, un spa de 480 m² avec bassins intérieur et extérieur, un restaurant gastronomique, un bar, un speakeasy et une salle de projection privée. Le projet est porté par CLR Hôtels, filiale du groupe de cinémas CGR. La première pierre a été posée le 11 septembre 2025. Valmorel reste une station familiale, et c'est peut-être là que l'adresse trouvera sa place, entre les palaces de Courchevel et les hôtels classiques des Trois Vallées.

À Courchevel 1850 justement, le Monte-Carlo One Courchevel remplacera l'ancien Palace des Neiges, ex-Byblos des Neiges du début des années 1980, racheté par Monte-Carlo SBM en octobre 2023. La rénovation confiée à Herzog & de Meuron réduit la capacité de 78 à environ 52 unités. La SBM visait d'abord l'hiver 2026-2027. Son site officiel indique désormais décembre 2027.

Ce qui peut encore glisser

Trois projets de la liste ont déjà changé de date au moins une fois. Villa Cose a perdu plus d'un an, le Monte-Carlo One une saison entière, et l'Hôtel de Garavan plus de quatre ans. Le Clos Saint-Vincent et l'adresse cannoise de Chapitre Six n'ont encore donné ni mois ni saison. À l'inverse, Nolinski, avec ses réservations déjà ouvertes, et la Citadelle Vauban, financement bouclé et chantier lancé, paraissent les plus solides.

Le calendrier annoncé, tel qu'il se présente à l'automne 2026 :

• Début 2027 : Villa Cose, Colmar.
• Hiver 2027 : Maison Rivoli, Paris 1er.
• Avril 2027 : Nolinski Golfe de Saint-Tropez, Gassin.
• Mai 2027 : Sax Antibes.
• Été 2027 : La Citadelle Vauban, Belle-Île-en-Mer.
• 2027 sans mois précis : The Maybourne Saint-Germain, Six Senses Loire Valley, Oetker Collection près de Pampelonne, Chapitre Six à Cannes, Clos Saint-Vincent à Ribeauvillé, MGallery à Valmorel.
• Fin 2027 : Hôtel de Garavan à Menton, Hôtel des Méloizes à Bourges, Monte-Carlo One à Courchevel en décembre.

Une règle simple tient pour toute cette liste. Tant que la réservation n'est pas ouverte sur le site officiel, une date d'ouverture reste une intention. Les projets qui ouvrent dans les prochains mois sont rassemblés sur la page Prochainement.