Solstice Beaune - Hôtel et Terroir

À Beaune, miser sur le vin plutôt que sur le nombre de chambres n'a rien d'original, mais le Solstice le fait bien. Ce boutique-hôtel indépendant de 12 chambres a ouvert au printemps 2025 dans une ancienne maison de négoce viticole du XIXe siècle, organisé autour d'une cave voûtée dédiée aux dégustations de vins de Bourgogne, tout près de la basilique Notre-Dame.

Le lieu

29 boulevard Clemenceau, à Beaune. Cinq minutes à pied suffisent pour rejoindre la basilique Notre-Dame et le musée du Vin de Bourgogne. L'adresse se tient en lisière du centre historique, ni tout à fait dedans, ni tout à fait à l'écart.

Le concept

Maison bourguignonne du XIXe siècle, le bâtiment a d'abord servi de maison de négoce, puis de distillerie, sous les frères Jaffelin. Jean-Philippe Girard, entrepreneur dijonnais et fondateur d'Eurogerm, en est aujourd'hui propriétaire et a porté une rénovation complète, étalée sur 18 mois. L'exploitation, elle, revient à Eve et Sébastien Lamy, qui dirigent aussi l'Hôtel du Palais à Dijon. Eve Lamy a signé la décoration intérieure. Les 12 chambres et suites, de 20 à 70 m², portent des noms de saisons, d'éléments (terre, eau, air, feu) et d'astres, en écho direct aux cycles du vignoble, qui ont donné son nom à l'établissement.

Restauration & bien-être

Le bar à vins, installé dans les caves voûtées en pierre du bâtiment, en constitue le point fort : 360 références bourguignonnes, un espace dégustation. Pas de restaurant gastronomique, mais une offre légère (planches, sandwichs) complète le service. À l'extérieur, un jardin clos donne sur un cours d'eau ; une salle de séminaire de 82 m² accueille jusqu'à 60 personnes.