Solstice Beaune - Hôtel et Terroir

Ouvert au printemps 2025 dans une ancienne maison de négoce viticole du XIXe siècle, à deux pas de la basilique Notre-Dame, le Solstice est un boutique-hôtel indépendant de 12 chambres organisé autour d'une cave voûtée dédiée aux dégustations de vins de Bourgogne.

Le lieu

L'hôtel occupe le 29 boulevard Clemenceau à Beaune, à environ cinq minutes à pied de la basilique Notre-Dame et du musée du Vin de Bourgogne, en lisière du centre historique.

Le concept

Le bâtiment, une maison bourguignonne du XIXe siècle qui a successivement servi de maison de négoce puis de distillerie (les frères Jaffelin), a été entièrement rénové sur 18 mois par Jean-Philippe Girard, entrepreneur dijonnais fondateur d'Eurogerm, propriétaire des lieux. L'exploitation est confiée à Eve et Sébastien Lamy, qui dirigent par ailleurs l'Hôtel du Palais à Dijon ; Eve Lamy a également signé la décoration intérieure. Les 12 chambres et suites, de 20 à 70 m², portent des noms de saisons, d'éléments (terre, eau, air, feu) et d'astres, en écho aux cycles du vignoble qui inspirent le nom de l'établissement.

Restauration & bien-être

Le cœur de l'adresse est son bar à vins installé dans les caves voûtées en pierre du bâtiment, avec une carte de 360 références bourguignonnes et un espace dégustation ; une offre de restauration légère (planches, sandwichs) complète le service, sans restaurant gastronomique à ce stade. Un jardin clos donnant sur un cours d'eau et une salle de séminaire de 82 m² (jusqu'à 60 personnes) complètent l'équipement.