Royal Champagne Hotel & Spa

Le cinq étoiles contemporain qui manquait au vignoble champenois. Ici, tout est subordonné au paysage, servi depuis chaque lit, chaque bassin et chaque table, et l'architecture a la discrétion de s'effacer devant lui. Adresse de destination, à réserver pour elle-même plus que pour la ville voisine.

Le lieu

9 rue de la République, hameau de Bellevue, à Champillon. Le site domine les coteaux de la Montagne de Reims inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco, juste au-dessus d'Hautvillers, le village de Dom Pérignon. Personne ne monte ici par hasard. Épernay et Reims restent proches, Paris à moins de deux heures, et la terrasse du Bellevue déroule un panorama à 180 degrés sur la vallée d'Épernay et de la Marne.

Le concept

Il y avait déjà un Royal Champagne sur ce coteau, ancien relais de poste où Charles X se serait arrêté en route vers son sacre à Reims. Racheté par Champagne Hospitality, groupe basé à Boston qui possède aussi Le Barthélemy à Saint-Barthélemy, l'établissement ferme en 2014 et rouvre en juillet 2018 dans un bâtiment neuf. L'architecte rémois Giovanni Pace l'a dessiné comme un amphithéâtre étagé dans la pente, en y intégrant la maison de poste d'origine. Sybille de Margerie signe des intérieurs de bois et de pierre, tons pastel et damas revisités. Les chambres, de 40 à 45 m² environ, regardent toutes le vignoble. Le nom est resté. Le bâtiment, non. Membre des Relais & Châteaux, l'hôtel a rejoint The Leading Hotels of the World en 2019, une première en Champagne.

Restauration & bien-être

Deux restaurants et un bar. Le Royal, table gastronomique qui a décroché une étoile au Guide Michelin dès janvier 2019, est aujourd'hui tenu par Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015, et ne sert que le dîner, du mardi au samedi. Arrivé un dimanche ou un lundi, on se rabat donc sur Le Bellevue, brasserie ouverte toute la journée sous un millier de pampilles de cristal, dont la carte de saison a été construite avec la cheffe pâtissière Claire Santos Lopes. Le bar Abysse a sa propre terrasse. Le spa de 1 500 m², conçu avec Biologique Recherche, réunit neuf cabines, sauna, hammam, studio de yoga et deux piscines, l'une couverte, l'autre en plein air.